11月25日，蒙城县三义镇的紫薯即将完成采收。“紫薯和红薯的亩产量没啥差别，但是紫薯要比红薯贵一倍，紫薯粉丝也比红薯粉丝贵一倍。”看着满地“打滚”的紫薯，彭芳难掩喜悦之情。
　　彭芳经营的四季园合作社流转了600亩土地，又与农户签订了1000亩左右的单子。种植的紫薯除了供应市场鲜食外，还进行深加工，制成紫薯粉丝。彭芳尝到了紫薯的甜头，最近正忙着扩大粉丝生产车间。




　换个颜色种效益大不同
　　薯田里，两辆拖拉机犁过一垄又一垄地，所到之处，紫薯调皮地“蹦”了出来。刚起出的紫薯看着与红薯差别不大，只是颜色较深，说不上是紫色还是红色；它的个头比红薯要小，长得比较“秀气”。
　　紫薯收获现场，几十位农民正戴着手套将刚起出的紫薯处理干净，然后分类装袋。“去泥，除毛须，先挑最好的装袋。”正在挑拣紫薯的张素娥说。
　　一位外地商人正指挥车辆把质量最好的紫薯运走。“一般都是送到湖北售卖，那里市场比较好，一斤能卖到1.2元。”彭芳说，销往外地的高质量紫薯只占三分之一。剩下的放到温室大棚里贮藏，再次分类，品相好的供给超市，不好的再制成紫薯粉丝。这样分级处理，可以使紫薯的效益最大化。
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“紫薯是中看不中吃，有啥好呢？”在吃惯了红薯的张素娥看来，紫薯并没有多好。
　　“同样是一亩地3000多斤的产量，紫薯能收入2500元，红薯只能收入1000多元。你说是种啥好？”彭芳解释说，“紫薯的经济效益要比红薯高一倍，花青素含量也远高于红薯，有很强的抗氧化作用，营养价值也更高。”这里的紫薯与小麦轮种，麦秸打碎留在地里，土壤变得松软，这样长出的紫薯质量更好。
　　据了解，紫薯粉丝的市场价格是每斤12元，红薯粉丝的市场价格是每斤6元，也就是说，紫薯粉丝的效益高了一倍。“合作社去年销售红薯粉丝10万斤，紫薯粉丝3万斤。”彭芳说。
　　传统好工艺“无矾”更放心
　　彭芳的丈夫邵先生，几辈人一直坚持采用传统工艺制作粉丝。他发现市场上的粉丝逐渐变成机器制作，抛弃了传统的工艺，口感质量都大不如前。于是，邵先生想要将传统工艺传承下来。
　　传统粉丝制作很讲究工艺，从选薯到晒丝无不需要尽心尽力。邵先生从小耳濡目染，十分熟悉这套流程，再加上对于传统工艺的执着，他制作出的粉丝很快受到了市场的欢迎。“传统工艺制作的粉丝肯定比机械制作的口感好，消费者也更喜欢。”邵先生说。
　　不论使用哪种方式制作粉丝，都必然少不了明矾。2014年，国家规定，粉丝制作中禁止使用明矾。这可愁坏了彭芳夫妇，“使用明矾是老祖宗传下来的工艺，要是不用的话口感肯定会受影响”。事实果然如此，失去明矾的粉丝松软不筋道，口感差了很多。
　　“必须找到一个明矾的替代品。”邵先生说。他在论文中发现，一种生物糖可以代替明矾，随机投入实践。开始并不如人意，粉丝还是不好吃。经过了长达两年的摸索，他们终于制作出优质的“无矾粉丝”。最近，国家放松了对明矾的禁止，制作粉丝可以适当添加。“我们还是坚持无矾，这是我们自家粉丝的特色。”彭芳说。
　　走品牌之路创“紫薯之乡”
　　因其上乘的质量和口感，彭芳的紫薯和紫薯粉丝在当地小有名气。由于种植规模的扩大，原有的车间已经不能满足生产需求，“这几天我们正在扩建生产车间，更新生产设备。”彭芳说。彭芳夫妇在坚持传统工艺的基础上适当地结合机械技术，工序一个不少，口感一样地道，效率大大提高。
　　邵先生尤其讲究紫薯粉丝的质量。刚生产出来的紫薯粉丝并不是鲜艳的紫色，遇水后会逐渐变紫。市场上的粉丝很多加有添加剂，颜色才好。“我不会用添加剂，要保持粉丝的原汁原味。”邵先生说。
　　2012年，合作社申请注册了商标，开始走品牌之路。现在彭芳还把紫薯粉丝销往外地，合肥的徽风皖韵特产超市就有自家的产品。另外，彭芳还积极尝试电商销售，紫薯粉丝现已入驻淘宝网店，销量可观。
　　刚开始，很多农民不敢种紫薯，害怕卖不出去。但是看到有人尝到了甜头，附近的农民都跃跃欲试。合作社独立种植600亩紫薯，但是产量却比不上农户自己种植的。“自己种太操心，今后打算专门做紫薯粉丝。”彭芳说。合作社准备把流转的地都交给农户自己种植，这样既增加了农民的收入，又为我们省了不少心。
　　“1600亩这样的规模，亳州其他地方未曾见过。”邵先生说，我们的紫薯粉丝制作工艺越来越成熟，消费者也越来越认可。彭芳夫妇要跟乡亲们一起，争取把三义打造成“紫薯之乡”。