鹅30只 ，老汤100斤 ，盐2斤 ，生姜300克，鸡精100克，糖色水350克。

香料：八角50克，桂皮35克，花椒30克，白芷15克 ，丁香8克，砂仁8克陈皮15克，小茴15克，草果30克，肉蔻10克.

做法：

1：将鹅洗净，水泡1个小时，去掉血水，捞出，控干。

2：老汤烧开，撇去浮沫，捞出沉渣，放盐，生姜，鸡精，煮开，约15分钟。

3：把鹅放入卤锅中，放糖色水，加清水20斤上面用重物压位。

4：大火烧开，煮1个小时，小火焖煮3个小时，捞出，放凉。